Torta alle fragole di Damiano Carrara: la ricetta per un dolce spettacolare

La Torta alle fragole di Damiano Carrara è divenuta famosissima. Sia grazie alla celebre trasmissione Bake Off Italia che alla serie Food Network Ricette di un sognatore.

Vediamo come prepararla grazie al repost della ricetta di ricetteintv.

Ingredienti per la Torta alle fragole

Pan di Spagna: 150 g di zucchero, 5 uova, 75 g di farina, 75 g di fecola di patate, scorza di un’arancia, un pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia
Crema di pasticcera: 200 ml di panna, 300 ml di panna, 150 g di zucchero, 80 g di tuorli, 20 g di amido di riso, 1 bacca di vaniglia, 25 g di amido di mais
Bagna al rum, 250 g di fragole, gelatina neutra per lucidare

Procedimento

Pan di Spagna: setacciamo farina, fecola ed un pizzico di sale. Nel frattempo, montiamo le uova intere con lo zucchero, la scorza d’arancia e la vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e sostenuto (circa 15 minuti). Incorporiamo le polveri alla montata di uova, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto in due tortiere e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20-25 minuti.

Crema pasticcera: portiamo a bollore il latte con la panna, metà dello zucchero e la vaniglia. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi uniamo i due amidi. Stemperiamo la pastella ottenuta con parte del latte. Uniamo al latte rimasto e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Versiamo la crema in una teglia fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Tagliamo il pan di Spagna in due dischi. Foderiamo un anello con l’acetato. Tagliamo le fragole a rondelle e le disponiamo sul fondo della teglia dell’anello e sul lato. Formiamo uno strato di crema e sopra uno di pan di Spagna, che inumidiamo con la bagna al rum. Ancora uno strato di crema e l’ultimo di pan di Spagna bagnato al rum. Copriamo con la carta forno e mettiamo in freezer. Sformiamo la torta fredda e la lucidiamo con della gelatina neutra, quindi decoriamo con fragole fresche.

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