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Arancini di Antonino Cannavacciuolo: la ricetta perfetta per farli proprio come lo chef

2019-10-17

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Arancini di Antonino Cannavacciuolo. La ricetta perfetta esiste ed è quello dello chef Antonino Cannavacciuolo pubblicata sul libro “In cucina comando io”. La proponiamo qui di seguito come riportata integralmente da Donna Moderna.

Arancini Cannavacciuolo – Ingredienti per 4 persone

400 g di riso Carnaroli
60 g di scalogno
1 l di brodo di gallina
30 ml di vino bianco
40 g di parmigiano grattugiato
40 ml di olio extravergine di oliva
80 g di piselli
sale, pepe nero

Per il ripieno:

200 g di ragù napoletano
150 g di mozzarella di bufala campana
25 g di basilico

Per la panatura:

20 g di farina
3 uova
pangrattato

Per la frittura

1 l di olio di semi

Preparazione degli Arancini Cannavacciuolo

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in metà dell’olio extravergine; tostate il riso. Quando è molto caldo, sfumate con il vino bianco. Lasciate asciugare e proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete i piselli, regolate di sale e pepe e infine mantecate con il parmigiano grattugiato e l’altra metà dell’olio di oliva, tenendo il riso al dente e con una consistenza abbastanza asciutta.

Stendete il riso su una placca e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella di bufala e lasciatela asciugare su carta assorbente; spezzettate grossolanamente con le mani le foglie di basilico. Quando il riso è a temperatura ambiente, formate delle palline da circa 70 g e farcitele all’interno con il ragù napoletano, la mozzarella e il basilico. Raffreddate bene o abbattete leggermente la temperatura degli arancini farciti; infarinateli poco e impanateli per due volte in uovo e pangrattato.

Friggete gli arancini nell’olio di semi tra i 180 °C e i 190 °C e metteteli in forno a 180 °C fino a quando l’interno non risulterà ben caldo; servite.