Pastiera di Pasqua, il pasticciere Massari svela la ricetta perfetta
Pastiera, croce e delizia del periodo pasquale. La quarantena può dare la possibilità di cimentarsi con calma e seguendo consigli fondamentali. Quale sarà mai la ricetta perfetta? Ecco quella del famosissimo pasticciere Iginio Massari. Vediamo le sue indicazioni.
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
200 g di burro
150 g di zucchero
2 g di sale
50 g per le uova
330 g farina bianca di tipo 0
mezza scorza di limone
mezzo baccello di vaniglia
INGREDIENTI PER IL GRANO COTTO
150 g di grano per pastiera
250 g latte
½ scorza d’arancia
20 g di burro
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
300 g di ricotta
120 g di uova
60 g di latte
1 goccia di neroli
300 g di zucchero
240 g di grano cotto
100 g di arancia candita tagliata in piccoli cubetti
PROCEDIMENTO
Mescolare tra loro burro, zucchero, sale e aromi nella planetaria prestando attenzione ad utilizzare lo scudo. Unire le uova insieme alla farina setacciata e al lievito, impastare fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati e la farina completamente assorbita. Cuocere a fiamma media il grano insieme al latte, la scorza d’arancia e il burro, fino ad ottenere una massa cremosa e omogenea. Rimestare ricotta e zucchero aggiungendo grano cotto, i tuorli, il latte e le scorze di arance candite con una goccia di neroli.
Dopo aver stabilizzato la frolla in frigorifero, stenderla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3 mm su uno stampo di forma tonda da 10 cm.
Versare successivamente il composto e cuocere a 210° per 16/18 minuti.
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