Mense scolastiche: \u00e8 allarme rosso. Questa mattina i Nas hanno reso noto i risultati dei controlli effettuati in tutta Italia dall’inizio dell’anno scolastico. Il quadro \u00e8 allarmante. Sequestrate o sospese, da settembre, 21 imprese di catering assegnatari della gestione mense presso gli istituti scolastici. Valore economico stimato in circa 3 milioni di euro per rilevanti carenze igienico sanitarie e strutturali. E sequestrate anche oltre 900 chili di derrate alimentari (carni, formaggi, frutta ed ortaggi, olio) per l’assenza di tracciabilit\u00e0. Anche cibo custodito in cattive condizioni sanitarie e in ambienti inadeguati nonch\u00e9 destinato all’impiego nelle pietanze sebbene di qualit\u00e0 inferiore a quanto previsto.<\/p>\n
Con l’avvio dell’anno scolastico 2019-2020, spiega una nota, il comando carabinieri per la tutela della Salute, insieme al ministero della Salute, ha realizzato un piano di controllo nazionale finalizzato alla verifica dei servizi di ristorazione e delle imprese di catering assegnatari della gestione mense presso gli istituti scolastici. Il monitoraggio \u00e8 stato pianificato per accertare la regolarit\u00e0 di tali servizi erogati nelle scuole di ogni ordine e grado, pubbliche e private, partendo dagli asili nido fino agli istituti superiori. Verificate le condizioni d’igiene nei locali di lavoro e nella detenzione degli alimenti, la rispondenza dei menu alle clausole contrattuali previste dai capitolati d’appalto, la qualit\u00e0 e la salubrit\u00e0 degli alimenti somministrati. Ulteriori controlli sulla regolarit\u00e0 delle maestranze impiegate ed il possesso di adeguata qualifica e preparazione professionale.<\/p>\n
L’esecuzione delle attivit\u00e0 ispettive, in corso da settembre, ha interessato l’ispezione di 968 aziende di ristorazione collettiva operanti all’interno di mense scolastiche. In 198 hanno evidenziato irregolarit\u00e0, determinando la contestazione di 25 violazioni penali e 247 amministrative alle normative nazionali e comunitarie, con conseguente irrogazione di sanzioni pecuniarie per 204 mila euro.<\/p>\n
Le violazioni penali pi\u00f9 ricorrenti contestate ai 27 gestori e titolari delle imprese nelle mense scolastiche, deferiti alle varie procure della Repubblica, sono gravi. Tutte relative alla frode e alle inadempienze in pubbliche forniture, alla detenzione di alimenti in cattivo stato di conservazione e inottemperanze alla normativa sulla sicurezza sui luoghi di lavoro. Gli accertamenti dei Nas rilevano, nei casi di irregolarit\u00e0, il ripetuto impiego fraudolento di prodotti di minore qualit\u00e0 merceologica rispetto a quella pattuita e dichiarata nei contratti di fornitura stipulati con i Comuni. Il tutto per trarre un illecito profitto lucrando sulla differenza di costo della materia prima utilizzata nella preparazione dei pasti. Frequentemente sono gli alimenti Dop o biologici (formaggi, olio extravergine, prosciutto) ad essere sostituiti con altri di minore valore economico che, pur non presentando criticit\u00e0 igieniche, non posseggono alcuna denominazione di origine.<\/p>\n
Ulteriori controlli hanno evidenziato l’utilizzo di carne o vegetali surgelati\/congelati in luogo di quelli freschi dichiarati in contratto. La maggioranza delle infrazioni riguarda invece l’ambito amministrativo come le carenze strutturali e impiantistiche dei locali impiegati alla preparazione dei pasti. Ma grave \u00e8 anche la mancata attuazione dell’autocontrollo e della tracciabilit\u00e0 degli alimenti, questi ultimi fondamentali per prevenire possibili episodi di intossicazione, ancor pi\u00f9 diffusivi nelle fasce sensibili delle utenze scolastiche. Non mancano, inoltre, situazioni di mancata indicazione nei menu esposti all’utenza circa la presenza degli allergeni e di aree di cucina dove avveniva la preparazione dei alimenti per diete”speciali”. Tutto inserito in modo indistinto con le pietanze convenzionali, rappresentando un potenziale rischio di contaminazione crociata di sostanze altamente allergizzanti per alunni sensibili a causa di condizioni patologiche.<\/p>\n
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