{"id":64789,"date":"2019-11-04T16:00:31","date_gmt":"2019-11-04T15:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oggiscuola.com\/web\/?p=64789"},"modified":"2019-11-04T10:25:50","modified_gmt":"2019-11-04T09:25:50","slug":"torta-caprese-la-ricetta-originale-per-farla-in-casa-come-in-pasticceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oggiscuola.com\/web\/2019\/11\/04\/torta-caprese-la-ricetta-originale-per-farla-in-casa-come-in-pasticceria\/","title":{"rendered":"Torta Caprese: la ricetta originale di Sal De Riso per farla in casa come in pasticceria"},"content":{"rendered":"

Torta Caprese: la ricetta originale di Sal De Riso per farla in casa come in pasticceria.
\nTratta da Giallo Zafferano<\/a><\/p>\n

INGREDIENTI TORTA CAPRESE PER UNO STAMPO DA 22 CM<\/h3>\n

Cioccolato fondente al 50% da grattugiare 170 g
\nMandorle pelate (da ridurre in polvere) 85 g
\nNocciole intere spellate di Giffoni (da ridurre in polvere) 85 g
\nZucchero a velo 170 g
\nBurro ammorbidito 170 g
\nFecola di patate 25 g
\nCacao amaro in polvere 14 g
\nAlbumi a temperatura ambiente 148 g
\nTuorli a temperatura ambiente 85 g
\nLievito in polvere per dolci 4 g
\nBaccello di vaniglia di Bourbon \u00bd
\nSale fino 1 pizzico<\/p>\n

COME PREPARARE LA TORTA CAPRESE<\/h3>\n

Per preparare la torta caprese cominciate versando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (\u00e8 conveniente lasciarlo fuori dal frigo per almeno 12 ore prima o per almeno un paio d\u2019ore), met\u00e0 dello zucchero e i semi raschiati con un coltellino da mezza bacca di vaniglia. Azionate le fruste a velocit\u00e0 medio-alta e dopo 6-7 minuti aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d\u2019uovo. Anche le uova vanno lasciate a temperatura ambiente per almeno 12 ore.<\/p>\n

Il composto dopo pochi minuti risulter\u00e0 ben spumoso quindi spegnete la fruste, ripulite la ciotola con una spatola raccogliendo tutto il composto e tenete da parte. In un\u2019altra ciotola miscelate le polveri: unite il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere, e le nocciole in polvere. Poi setacciate la fecola di patate, il lievito per dolci e il cacao amaro in polvere.<\/p>\n

Mescolate bene il tutto e tenete da parte. In un\u2019altra ciotola versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo. Assicuratevi che le fruste siano ben pulite, altrimenti gli albumi non monteranno, e azionatele.<\/p>\n

Dopo qualche minuto risulter\u00e0 lucido e spumoso: non dovete montare a neve ma dovr\u00e0 fare il classico becco d\u2019uccello. Tutte le preparazioni sono completate, quindi preriscaldate il forno a 170\u00b0 in modalit\u00e0 ventilata e iniziate a miscelarle: aggiungete al composto di tuorli e burro un terzo degli albumi montati, poi un terzo delle polveri e amalgamate bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l\u2019alto. Man mano aggiungete ancora un terzo degli albumi e un terzo delle polveri e continuate cos\u00ec fino a che non otterrete un impasto uniforme.<\/p>\n

Versate il composto liscio e cremoso in una tortiera da 22 cm gi\u00e0 imburrata e infarinata con fecola di patate. Livellate accuratamente la superficie e cuocete in forno ventilato a 170\u00b0 per circa 45 minuti.<\/p>\n

Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi capovolgetela e sformatela. Poi rigiratela nuovamente su un piatto foderato con carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Una volta fredda, capovolgete la torta un’ultima volta, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie con zucchero a velo. La vostra torta caprese \u00e8 pronta per essere gustata!<\/p>\n

LEGGI QUI I CONSIGLI PER FARLA PERFETTA<\/a><\/p>\n

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