Ingredienti per la Torta alle fragole<\/h3>\n
Pan di Spagna: 150 g di zucchero, 5 uova, 75 g di farina, 75 g di fecola di patate, scorza di un\u2019arancia, un pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia
\nCrema di pasticcera: 200 ml di panna, 300 ml di panna, 150 g di zucchero, 80 g di tuorli, 20 g di amido di riso, 1 bacca di vaniglia, 25 g di amido di mais
\nBagna al rum, 250 g di fragole, gelatina neutra per lucidare<\/p>\n
Procedimento<\/h3>\n
Pan di Spagna: setacciamo farina, fecola ed un pizzico di sale. Nel frattempo, montiamo le uova intere con lo zucchero, la scorza d\u2019arancia e la vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e sostenuto (circa 15 minuti). Incorporiamo le polveri alla montata di uova, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto in due tortiere e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180\u00b0 per 20-25 minuti.<\/p>\n
Crema pasticcera: portiamo a bollore il latte con la panna, met\u00e0 dello zucchero e la vaniglia. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi uniamo i due amidi. Stemperiamo la pastella ottenuta con parte del latte. Uniamo al latte rimasto e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Versiamo la crema in una teglia fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.<\/p>\n
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<\/p>\n
Tagliamo il pan di Spagna in due dischi. Foderiamo un anello con l\u2019acetato. Tagliamo le fragole a rondelle e le disponiamo sul fondo della teglia dell\u2019anello e sul lato. Formiamo uno strato di crema e sopra uno di pan di Spagna, che inumidiamo con la bagna al rum. Ancora uno strato di crema e l\u2019ultimo di pan di Spagna bagnato al rum. Copriamo con la carta forno e mettiamo in freezer. Sformiamo la torta fredda e la lucidiamo con della gelatina neutra, quindi decoriamo con fragole fresche.<\/p>\n
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