{"id":64253,"date":"2019-10-17T09:30:43","date_gmt":"2019-10-17T07:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oggiscuola.com\/web\/?p=64253"},"modified":"2019-11-15T19:48:59","modified_gmt":"2019-11-15T18:48:59","slug":"arancini-di-antonino-cannavacciuolo-la-ricetta-perfetta-per-farli-proprio-come-lo-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oggiscuola.com\/web\/2019\/10\/17\/arancini-di-antonino-cannavacciuolo-la-ricetta-perfetta-per-farli-proprio-come-lo-chef\/","title":{"rendered":"Arancini di Antonino Cannavacciuolo: la ricetta perfetta per farli proprio come lo chef"},"content":{"rendered":"

Arancini di Antonino Cannavacciuolo. La ricetta perfetta esiste ed \u00e8 quello dello chef Antonino Cannavacciuolo<\/strong> pubblicata sul libro “In cucina comando io”. La proponiamo qui di seguito come riportata integralmente da Donna Moderna<\/a>.<\/p>\n

Arancini Cannavacciuolo – Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n

400 g di riso Carnaroli
\n60 g di scalogno
\n1 l di brodo di gallina
\n30 ml di vino bianco
\n40 g di parmigiano grattugiato
\n40 ml di olio extravergine di oliva
\n80 g di piselli
\nsale, pepe nero<\/p>\n

Per il ripieno:<\/h3>\n

200 g di rag\u00f9 napoletano
\n150 g di mozzarella di bufala campana
\n25 g di basilico<\/p>\n

Per la panatura:<\/h3>\n

20 g di farina
\n3 uova
\npangrattato<\/p>\n

Per la frittura<\/h3>\n

1 l di olio di semi<\/p>\n

Preparazione degli Arancini Cannavacciuolo<\/h3>\n

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in met\u00e0 dell\u2019olio extravergine; tostate il riso. Quando \u00e8 molto caldo, sfumate con il vino bianco. Lasciate asciugare e proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete i piselli, regolate di sale e pepe e infine mantecate con il parmigiano grattugiato e l\u2019altra met\u00e0 dell\u2019olio di oliva, tenendo il riso al dente e con una consistenza abbastanza asciutta.<\/p>\n

Stendete il riso su una placca e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella di bufala e lasciatela asciugare su carta assorbente; spezzettate grossolanamente con le mani le foglie di basilico. Quando il riso \u00e8 a temperatura ambiente, formate delle palline da circa 70 g e farcitele all\u2019interno con il rag\u00f9 napoletano, la mozzarella e il basilico. Raffreddate bene o abbattete leggermente la temperatura degli arancini farciti; infarinateli poco e impanateli per due volte in uovo e pangrattato.<\/p>\n

Friggete gli arancini nell\u2019olio di semi tra i 180 \u00b0C e i 190 \u00b0C e metteteli in forno a 180 \u00b0C fino a quando l\u2019interno non risulter\u00e0 ben caldo; servite.<\/p>\n

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