{"id":63986,"date":"2019-10-17T14:13:36","date_gmt":"2019-10-17T12:13:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oggiscuola.com\/web\/?p=63986"},"modified":"2019-10-17T15:55:50","modified_gmt":"2019-10-17T13:55:50","slug":"torta-tenerina-la-ricetta-del-famosissimo-dolce-che-fa-impazzire-grandi-e-piccini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oggiscuola.com\/web\/2019\/10\/17\/torta-tenerina-la-ricetta-del-famosissimo-dolce-che-fa-impazzire-grandi-e-piccini\/","title":{"rendered":"Torta tenerina, la ricetta del famosissimo dolce che fa impazzire grandi e piccini"},"content":{"rendered":"

Torta tenerina, la ricetta del famosissimo dolce che fa impazzire grandi e piccini – la ricetta da Giallo Zafferano<\/a><\/p>\n

INGREDIENTI<\/h3>\n

Cioccolato fondente 200 g
\nBurro 100 g
\nUova medie 4
\nZucchero 150 g
\nFarina 00 50 g<\/p>\n

PREPARAZIONE DELLA TORTA TENERINA<\/h3>\n

Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l’acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo. Solo quando il cioccolato sar\u00e0 gi\u00e0 sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti e lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare.<\/p>\n

Poich\u00e9 l\u2019esatta temperatura di fusione del cioccolato \u00e8 intorno ai 50\u00b0, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato \u00e8 sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che \u00e8 di circa 32\u00b0), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. A questo punto aggiungete a quest’ultimi met\u00e0 dello zucchero 5 e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.<\/p>\n

Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocit\u00e0 moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido e continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme. Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in pi\u00f9 riprese: aggiungete inizialmente circa 1\/3 degli albumi 11 mescolando con una spatola o con una frusta.<\/p>\n

Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 13. Unite la farina a pioggia 14 e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 23 cm (cos\u00ec sar\u00e0 pi\u00f9 facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l’impasto appena preparato (17-18). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180\u00b0 per 30-35 minuti (si sconsiglia l’utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l’esterno della torta e troppo poco la parte interna).<\/p>\n

Una volta sfornata lasciate intiepidire la vostra torta tenerina prima di sformarla 20 e di cospargerla di zucchero a velo.<\/p>\n

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