Casatiello, croce e delizia del periodo pasquale. Quale sar\u00e0 mai la ricetta perfetta? Lo chef Antonino Cannavacciuolo nel suo libro \u201cIl piatto forte \u00e8 l\u2019emozione. 50 ricette dal Sud al Nord\u201d (Einaudi) spiega come prepararlo senza commettere errori.<\/p>\n
600 gr di farina 00<\/p>\n
200 gr di affettato misto tagliato a cubetti<\/p>\n
3 uova<\/p>\n
1 tuorlo<\/p>\n
300 ml di latte<\/p>\n
50 gr di provola<\/p>\n
200 gr di strutto o burro<\/p>\n
20 gr di sale<\/p>\n
40 gr di lievito di birra<\/p>\n
10 gr di zucchero<\/p>\n
<\/p>\n
Sciogliere il lievito nel latte, lavorare in una ciotola il misto con farina, zucchero e un uovo. Aggiungere dopo alcuni minuti di riposo lo strutto a temperatura ambiente al fine di renderlo modellabile con gli altri ingredienti.<\/p>\n
Dopo circa dieci minuti aggiungere il sale e lavorare l\u2019impasto. Formare un panetto e metterlo a riposo in una ciotola, coprire con la pellicola per un\u2019ora. Dopo un’ora lavorarlo energicamente con le mani. Stenderlo e inserire al centro gli affettati e la provola.<\/p>\n
Dopo averlo arrotolato (come fosse un salsicciotto) inserirlo in uno stampo precedentemente imburrato. Far lievitare ancora un\u2019ora e poi guarnire con due uova sode poste sull\u2019impasto prima di infornare.<\/p>\n
Mettere in forno preriscaldato a 170 gradi e lasciare cuocere per 30 minuti.<\/p>\n
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