Risale al “Trattato di Cucina Teorico-Pratico” del gastronomo ottocentesco Ippolito Cavalcanti la prima menzione della ricetta per realizzare le famigerate “zeppole di San Giuseppe”. Si tratta di un dolce tipico della cucina centro-meridionale per la festa del santo. Fissata al 19 marzo per la tradizione cattolica.<\/p>\n
Spetta a Napoli, per\u00f2, la paternit\u00e0 vera e propria di questo dolce. Gi\u00e0 nel 1400, infatti, le zeppole rientravano tra i \u201cprivilegi\u201d del Vicer\u00e8 di Napoli, Juan II de Ribagorza.<\/p>\n
Tuttavia l’origine dei famosi dolcetti di pasta fritta con crema e amarena affonda le radici in un passato ancora pi\u00f9 remoto e nella leggenda. Anzi, almeno in un paio di leggende.<\/p>\n
Secondo la tradizione cristiana, la zeppola sarebbe legata da sempre alla festivit\u00e0 di San Giuseppe, il padre putativo di Ges\u00f9. In base a questa ricostruzione, Giuseppe dovette affiancare al mestiere di falegname quello di venditore di frittelle durante la fuga in Egitto per sfuggire alla strage degli innocenti ordinata da Erode. Era l’unico modo per mantenere la giovane Maria e il piccolo Ges\u00f9. Tanto \u00e8 vero che, nella tradizione napoletana pi\u00f9 antica, gli “zeppolari” sono tipicamente venditori di strada. “Street food”, si direbbe oggi.<\/p>\n
Secondo la tradizione “pagana”, invece, l’usanza di preparare e consumare zeppole in questo periodo deriva dalle celebrazioni romane delle Liberalia. Feste organizzate in onore di Bacco e Sileno, le divinit\u00e0 dispensatrici del vino e del grano. Durante queste ricorrenze era usanza accompagnare copiose bevute di vino con frittelle dolci fritte nello strutto. Non \u00e8 da escludere che questa tradizione culinaria sia stata poi traslata nelle usanze cristiane con l’avvento della fede in Ges\u00f9 come culto di Stato dell’impero romano. Specialmente a partire da Costantino e Teodosio.<\/p>\n
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